质构仪怎么测量计算样品的粘聚性

质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。由于具有构架简洁、操作方便、检测精度高、性能稳定等特点，逐渐成为国内大多院校、研究所、食品产业、食品机构实验室研究食品物性的常用工具。

　　质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

　　适合复杂或多样化之样品组成和形状，样品组成复杂，增加测定困难度，数据量化，节省新产品开发时间与成本，只依靠经验和品评，不易找出适化条件，产品规格标准化，不受距离、时间限制，产品质量易随产地、季节变化。

　　质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

　　粘聚性或粘结性：该值可模拟表示样品内部粘合力，即将样品拉在一起的内聚力，其反义词为可压缩性。当粘聚性远远大于粘着性，探头同样品充分接触，探头仍可保持清洁而无样品粘着物。它的度量是第二次穿冲的作功面积除以第一次的作功面积的商值。