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品质控制为验证上述行为特性的可接受性而进行的关键测量是粘度测试。标准台式旋转粘度计/流变仪是首选仪器(见图1)。测试方法必须包括扭矩范围(LV、RV、HA、HB)、转子、转速、转子的旋转时长和样品操作温度等规格参数。食品行业中典型的转子选择如图2所示。T型转子和桨式转子适用于较浓稠的浆糊状材料;桨式转子也可用于带有悬浮颗粒的液体样品。
该测试方法通常给出以厘泊(缩写为“cP”)为单位的粘度值,cP是美洲使用的科学测量单位。
食品公司需规定一个必须达到的粘度值合格范围。由于有过往历史经验的参考,这种方法适用于大多数食品。而某些食品行业,例如巧克力加工商,则需使用更详细的方法,记录不同转子速度下的粘度值,并创建流动曲线。(见图3)这种标志性曲线成为与未来批次进行比较的衡量标准,并确定了产品可接受的QC规格。